日本チョコレート・ココア協会
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原料 選別 分離 焙炒 配合 摩砕
グラインダー
カカオ・ニブには脂肪分が(ココアバターという)が55%も含まれているので、それをすりつぶすと、ドロドロ状態のカカオマスになります。
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