古くから、ココアバターは他の油脂に比較して消化吸収率の低さが知られており、この要因として、融点の高い長鎖飽和脂肪酸（C16以上）を多く含んでいるだけでなく、特徴的なSUS構造がココアバターの低吸収性に影響を及ぼしていると考えられてきました。そして、脂肪のエネルギー値が現状の一律9 kcalということは必ずしも妥当でないことから、より適正なエネルギー換算値の設定が必要ではないかと言うことで、検討され、1999年に、上に述べたココアバターの構造がココアバターの吸収性に影響し、かつ、カルシウムやマグネシウムが共存すると遊離の長鎖飽和脂肪酸が不溶化して吸収が低下することから、ココアバターのエネルギー値は7.0 kcal、カルシウム共存時で6.1 kcalであると提案^[1][2]されましたが、糖類と異なり、脂質の場合は種類が膨大で、個々の脂質ごとのエネルギー値を認めるわけにはいかないというのが当局の見解でした。一方で、Y. Shahkhaliliは2000年、ココアバターはコーン油の消化率と同様、高い消化率をもっており、低カロリー脂とは考えられないとの報告^[3]しましたが、翌年、チョコレートへのCa捕捉はチョコレートの吸収されるエネルギー価を減らす方法として使うことが出来る。そして、2.25 %CaCO₃の捕捉は、味に影響しないし、短期の研究ではあるがLDLコレステロールを下げたと報告^[4]しました。その後日本では、上田ら（2014）^[5]は、高脂肪食投与ラットによる、コントロール（大豆油）群、ラード群、カカオバター群の摂取結果から、ココアバターは吸収率が低く、体内に蓄積される量も少なかったため、高脂肪食ラード群でみられた肝臓中の総脂質、総コレステロール及びトリアシルグリセロール値の増加がココアバター群では抑制されたと考えられると報告しています。

1995年、Kritchevskyは、チョコレート・ココア国際栄養シンポジウムで、チョコレートはコレステロール値を上昇させないので、安心してたべられると報告しました。重要なことは、ココアバターは飽和脂肪酸であるにもかかわらず、通常の飽和脂肪酸のような挙動を示さないという点です。したがって危険な脂肪とみるべきでなく中立的な脂肪とみなすべきであると述べました^[6]。2010年の米国農務省のDGAC（the Dietary Guidelines Advisory Committee）^[7]では、ステアリン酸は他の飽和脂肪やトランス脂を含むよく知られた“コレステロールを上げる脂肪”に分類されていません。Hunter JEら（2010）^[8]は、系統的レビューの中で、トランス脂の摂取は脂質やリポプロテインにおける逆効果のために、出来るだけ減らすべきである。固体脂を必要とする食品において他の飽和脂肪酸に比較して、ステアリン酸によるトランス脂の置き換えは、CVDリスクを減らすための主目標であるLDLコレステロールに有益に影響する。不飽和脂は、液体脂の利用には選ばれると述べています。又、Chowdhury Rら（2014）^[9]は、食事やサプリの脂肪酸と冠動脈疾患との関連についての系統的レビューとメタアナリシスにおいて、最新のエビデンスは多価不飽和脂肪酸の高い消費と総飽和脂肪酸の低い消費を奨励する心血管ガイドラインをはっきりとは支持していないと述べています。

2000年代の初めに、日本で、糖尿病／肥満ラットやマウスによるココアやカカオマスの抗肥満効果の研究^[10]が行われ、脂肪酸の合成および輸送システムを低減させ、肝臓と白色脂肪細胞の熱発生メカニズムを亢進させると報告されました。その後、プロシアニジンが血糖値の上昇を抑えることが報告^[11]され、カカオマス中のプロアントシアニジン（CLPr）は正常マウスに影響を与えず、肥満モデルマウスでは、血糖値とフルクトサミン値を抑制すると報告がなされました。Dorenkott ら（2014）^[12]はカカオプロシアニジンオリゴマーが肥満やインスリン抵抗性を抑えることを報告しました。重合度の異なるカカオポリフェノールの中でも、オリゴマータイプのものの効果が高いことが示唆されました。そのメカニズムについてGuら（2011）^[13]は、カカオポリフェノールはin vitroで消化酵素を阻止することができることによるとしましたが、2012年のシンポジウムでの芦田の報告や、Yamashita ら（2012）、（2013）、（2014）^[14]-[16]により、プロシアニジンはインスリン分泌増強作用（インクレチン様効果）とAMPKのリン酸化亢進を介して、筋肉でのGLUT4の細胞膜移行を促進させることにより、血糖上昇を抑制するとともに、熱産生やエネルギー消費を亢進させて、脂肪蓄積を抑制するとしました。その後、2014年、芦田は、カカオ豆抽出物をマウスに摂取させると脂肪の蓄積が抑制することが明らかにし、カカオ豆有効成分の探索の結果、その有効成分はテオブロミンでありカフェインはテオブロミンによる抑制効果を増強する作用をもつことが明らかになった、と述べています。
上の①、②、③において、チョコレートの原料であるカカオマスに含まれるココアバターの低吸収性、コレステロールの抑制やカカオマス成分に抗肥満効果があることなどについて述べてきました。