アルコール摂取によるアルコール性肝炎及び脂肪肝作成の動物実験モデルを用い、カカオポリフェノールのこれらに対する抑制効果を調べた。
その結果、カカオポリフェノールは、肝臓への脂肪蓄積を抑制し、アルコール性肝障害を抑制することが確かめられた。この結果は、カカオポリフェノールがアルコールによる酸化ストレスを軽減したことが大きな要因と考えられた。

脳内にある間藤細胞（間藤方雄自治医科大学名誉教授が発見）と名付けられた細胞は、老化に伴い形態変化が起こり、酵素活性が低下することが知られている。
このことを指標に、ココアを長期間摂取させたマウスの間藤細胞を調べたところ、形態変化の程度及び酵素活性の低下が抑制されていた。認知症予防などとの関係研究が期待される。

健常成人を対象に、カカオフラバノールの摂取量や摂取期間が、血圧、血小板機能、代謝変数、その他有害事象に与える影響を調べた。1つ目の試験では、健常成人33名（35～55歳）に6週間、1,000～2,000 mg/日のカカオフラバノールを漸増的に摂取させる、オープンラベル摂取量漸増試験を実施した。主要項目は、血圧、血小板機能、代謝変数、有害事象の発生とその重症度とした。副次項目は、カカオフラバノールの代謝産物とメチルキサンチンの血中濃度とした。2つ目の試験では、1つ目の試験と同様の評価項目を、無作為化二重盲検並行群間介入試験で評価した。33～55歳の健常被験者74名を2群に分け、フラバノール摂取群46名（無摂取群は28名）に、カカオフラバノールを1日2,000 mg、12週間連続摂取させた。これらの試験の結果、心血管疾患のリスクが非常に低い、正常血圧の健常者においては、カカオフラバノール摂取群と無摂取群に、血圧や血小板機能変化の群間差は認められなかった。また両群で代謝変数に臨床的に関連する変化はなかった。報告された有害事象は、重症度が軽度であり、群間差はなかった。