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| ■実行委員長 |
福場博保（昭和女子大学短期大学学長・お茶の水女子大学名誉教授） |
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| ■副委員長 |
木村修一（昭和女子大学大学院教授・東北大学名誉教授） |
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| ■副委員長 |
菅野道廣（九州大学教授） |
講演者・演題
■ラインハルト マティセック（ドイツ連邦製菓協会食品研究所長）
【チョコレートの栄養・化学的側面：キサンチン誘導体の評価】
■デビッド クリチェフスキー（ウィスター研究所教授）
【カカオ脂の主要脂肪酸ステアリン酸の代謝】
■大澤俊彦（名古屋大学大学院教授）
【チョコレート・ココアに含まれるポリフェノール類の抗酸化作用について】
■坂根 剛（聖マリアンナ医科大学難病治療研究センター教授）
【カカオマス抗酸化物質による免疫調節作用】
■福島和雄（日本大学松戸歯学部教授）
【カカオ豆水抽出物の抗う蝕作用】
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