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| ■実行委員長 |
木村修一（昭和女子大学大学院教授） |
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| ■副委員長 |
板倉弘重（茨城キリスト教大学教授） |
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| ■副委員長 |
大澤俊彦（名古屋大学大学院教授） |
講演者・演題
■加藤則子（国立保健医療科学院研修企画部長）
【楽しく食べて健康に−子どもの食生活−】
■前田伸子（鶴見大学歯学部口腔細菌学教室教授）
【ココアは口腔の健康維持に貢献する】
■進藤宗洋（福岡大学スポーツ科学部教授）
【ココアの筋損傷改善促進効果】
■高宮和彦（共立女子大学名誉教授）
【カカオキレート成分の生理活性】
■芦田 均（神戸大学農学部生物機能化学科教授）
【カカオポリフェノール類のダイオキシン毒性抑制作用】
■グュエン・ヴァン・チュエン（日本女子大学家政学部教授）
【チョコレートにおけるメイラード反応生成物メラノイジンの役割とポリフェノールについて】
■近藤和雄（お茶の水女子大学生活環境研究センター教授）
【カカオポリフェノールの抗動脈硬化作用】
■バリー・ハリウェル（シンガポール国立大学大学院教授）
【フラボノイド−それは抗酸化物質あるいはそれ以上のもの？】
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