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| ■実行委員長 |
福場博保（昭和女子大学学長・お茶の水女子大学名誉教授） |
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| ■副委員長 |
木村修一（昭和女子大学大学院教授・東北大学名誉教授） |
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| ■副委員長 |
板倉弘重（茨城キリスト教大学教授） |
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| ■副委員長 |
大澤俊彦（名古屋大学大学院教授） |
講演者・演題
■オーガスティン・スカルベルト（フランス国立農学研究所部長）
【カカオポリフェノールの特性ーその生物学的利用率に関する最近の進歩】
■二ノ宮裕三（九州大学大学院歯学研究院教授）
【カカオ由来成分による唾液タンパク質の変化】
■横越英彦（静岡県立大学食品栄養科学部教授）
【カカオ摂取の脳機能に及ぼす影響】
■廣瀬雅雄（国立医薬品食品衛生研究所安全性生物試験研究センター病理部長）
【カカオポリフェノールの発癌予防作用】
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【経腸栄養高齢者の銅欠乏に対するココアの改善作用】
■近藤和雄（お茶の水女子大学生活環境研究センター教授）
【カカオポリフェノールの動脈硬化予防作用】
■間藤 卓（埼玉医科大学総合医療センター高度救命救急センター講師）
【救命救急センターにおけるココアの研究】
−研究の契機ならびに研究の多様化に関与した臨床医の直感と興味
■神谷 茂（杏林大学医学部教授）
【ココアのヘリコバクター・ピロリに及ぼす効果】
−カカオFFAの殺菌作用について
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