チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム
定期開催しています“チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム”の内容をご紹介します。
第28回(2024年2月9日 リアル&Webハイブリッド開催)
●実行委員長 大澤 俊彦(名古屋大学名誉教授)
●副委員長 間藤 卓(自治医科大学教授)
●副委員長 芦田 均(神戸大学大学院教授)
講演者・演題
- ■村上 明
(兵庫県立大学環境人間学部教授) - 【ホルミシスの概念から見えてくるポリフェノールの新しい作用機構】
- ■中尾 洋一
(早稲田大学理工学術院教授) - 【ココアに含まれるテオブロミンの機能】
- ■立花 宏文
(九州大学農学研究院生命機能科学部門主幹教授) - 【カカオポリフェノールの作用メカニズム】
- ■上野 聡
(広島大学大学院統合生命科学研究科/生物生産学部教授) - 【チョコレートの品質とココアバター結晶多形の関係性について
-油脂物性とテンパリングの関りについて-】