チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム

定期開催しています“チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム”の内容をご紹介します。

第28回(2024年2月9日 リアル&Webハイブリッド開催)

●実行委員長  大澤 俊彦(名古屋大学名誉教授)
●副委員長   間藤 卓(自治医科大学教授)
●副委員長   芦田 均(神戸大学大学院教授)

講演者・演題

■村上 明
(兵庫県立大学環境人間学部教授)
【ホルミシスの概念から見えてくるポリフェノールの新しい作用機構】
■中尾 洋一
(早稲田大学理工学術院教授)
【ココアに含まれるテオブロミンの機能】
■立花 宏文
(九州大学農学研究院生命機能科学部門主幹教授)
【カカオポリフェノールの作用メカニズム】
■上野  聡
(広島大学大学院統合生命科学研究科/生物生産学部教授)
【チョコレートの品質とココアバター結晶多形の関係性について
 -油脂物性とテンパリングの関りについて-】